Sjokolade rull med jivara lactee mousse og pæregelé

Sjokolade rull 

100 gr smør
20 gr kakao
100 gr eggehvite
80 gr hvetemel
100 gr melis

Fremgangsmåte:
Smelt smøret, la dette avkjøle litt. 
Ha i melis, halvparten av eggehviten, kakao, hvetemel, og resten av eggehviten tilslutt. 
Må ikke piskes. 
Stryk den på silikon matte i litt store firkanter. 
Er den litt vanskelig å stryke ut så kan du varme den litt i micro ovn. 
Stekes på 210 grader. 
Når du tar dem ut av ovnen rull den opp mens de er varme. 

Jivara lactee mousse 

(melkesjokolade mousse)
Créme anglaise base
500 gr fløte
500 gr melk
200 gr eggeplommer
100 gr sukker
Fremgangsmåte:
Varm fløte og melk opp til kokepunktet. 
Ha det over eggeplommene og sukkeret sakte under omrøring. 
Varm så dette opp til 86 grader. 
Denne brukes til neste oppskrift.
Jivara lactée mousse
300 gr. créme anglaise base
450 gr. fløte pisket
450 gr. jivara lactée valrhona (melkesjokolade)
Fremgangsmåte:
Bland varm créme anglaise base med smelet jivara lactée valrhona og når smeten er 35 grader løfte inn kremen forsiktig.

Pære gelé

Pærer i sirup (hermetisk)
300 gr. sirup fra pærer
5  pl gelatin plater ( 5 plater)

Fremgangsmåte:
Hakk opp pærene og la de rene av.
Ha pærene i små runde former ca ½ til 1 cm høye. 
Hel på gelé så det dekker pærene. Sett på kjølen til den er stiv. 

Montering:

Legg gelé'n på en asjett.
Sett på en sjokolade rull. 
Full den 2/3 opp med jivara lactée mousse 
Punt med sjokolade krøller.